Cât costă amenajarea unui restaurant: repere și structura bugetului

Cât costă amenajarea unui restaurant: repere și structura bugetului

Nu există o singură cifră pe metru pătrat pentru un restaurant în România. Reperele publice merg de la 600–1.000 de euro/mp (hoteluri și restaurante noi, fără construcție, 2022) la 1.500–1.800 de euro/mp (estimarea unui arhitect pentru un local de succes, 2024). Nu se pot compara direct: fiecare acoperă alte lucrări.

SelfDezign

selfdezign.ro

Fă bugetul înainte să alegi finisajele

SelfDezign proiectează spații HoReCa, de la conceptul de interior și proiectarea tehnică până la coordonarea implementării.

Spune-ne ce spațiu ai.

Pe scurt

• Repere publicate: 600–1.000 euro/mp (2022, hoteluri și restaurante noi, fără construcție) și 1.500–1.800 euro/mp (2024, estimarea unui arhitect pentru un local de succes). Nu sunt comparabile între ele.
• Bucătăria se bugetează separat: după un catalog REDFOX din 10 octombrie 2026, echipamentele costă 21.638 de euro pentru o bucătărie mică și 57.423 de euro pentru una medie, fără TVA.
• Fluxul se stabilește înaintea sălii. Meniul, bucătăria și circulațiile decid instalațiile, iar instalațiile pot cântări mult în cost.
• Avizele și siguranța la incendiu sunt costuri obligatorii și trebuie incluse în buget de la început, împreună cu o rezervă pentru întârzieri.
• Proiectarea este o fracțiune mică din total: în calculul pentru 150 mp, onorariul este sub 10% din sumele de mai sus. Pe el se sprijină însă ofertele tuturor celorlalți.

De ce diferă atât de mult cifrele publicate pe metru pătrat?

Când cauți „cât costă amenajarea unui restaurant”, vei găsi intervale care par să nu aibă legătură între ele. Explicația ține de ce include fiecare cifră și de anul în care a fost calculată.

Din tabel se văd trei lucruri. Primul: cele două repere pe metru pătrat nu sunt comparabile, pentru că unul exclude construcția și renovarea, iar celălalt este o estimare, nu o sumă măsurată. Al doilea: cifrele „medii” amestecă proiecte foarte diferite, de la un bistro într-un spațiu cu instalații existente până la un restaurant într-o clădire veche, unde se refac rețelele, ventilația și structura. Al treilea: aceeași sumă dă costuri diferite pe metru pătrat după cum o împarți.

La Cazinoul din Constanța, 550.000 de euro dau circa 1.000 de euro/mp dacă îi împarți la sala interioară de 550 mp și circa 630 de euro/mp dacă adaugi terasa de 324 mp. Comunicatul grupului nu spune cum se împarte suma. Un alt exemplu: în 2018, grupul City Grill a investit 300.000 de euro în reamenajarea interiorului restaurantului Pescăruș, un local cu 900 de locuri de pe malul Herăstrăului.

Concluzia practică: folosește intervalele ca termometru, nu ca ofertă. Un buget serios se construiește pe spațiul tău, pe meniul tău și pe capacitatea pe care vrei să o susții.

Ce intră în bugetul unui restaurant?

O greșeală frecventă este să numești „amenajare” doar ce se vede: mobilierul, finisajele, lumina. În realitate, bugetul de deschidere are mai multe straturi, iar lista categoriilor de cost pornește de la spațiu și proiectare și ajunge până la cheltuielile curente din primele luni.

Pentru partea fizică a restaurantului, adică ce ține de amenajarea propriu-zisă, planifică pe următoarele capitole:

1. Proiectarea: conceptul de interior, proiectul tehnic (arhitectură, instalații, iluminat), detaliile de mobilier și documentația pentru avize.
2. Lucrările de construcție: demolări, compartimentări, șape, pardoseli, tavane, finisaje pereți.
3. Instalațiile: electrice, sanitare, gaze unde e cazul, ventilație și climatizare. Aici pot apărea surprize în clădirile vechi.
4. Bucătăria profesională: echipamente de gătit, refrigerare, spălare, inox, hotă și sistemul de exhaustare.
5. Mobilierul: cel de sală (mese, scaune, banchete, bar) și cel de serviciu (stații de ospătari, depozitare).
6. Iluminatul și elementele de identitate: corpuri de iluminat de ambianță și tehnice, semnalistică, firmă luminoasă, grafică.
7. Siguranța și conformitatea: sisteme de detecție și stingere a incendiilor, iluminat de siguranță, căi de evacuare, grupuri sanitare conforme.
8. Terasa, dacă există, care are propriile costuri de mobilier, umbrire și, uneori, încălzire.

În afara acestui perimetru, dar în același plan financiar, rămân garanția și chiria pe perioada lucrărilor, vesela, sistemul POS, stocul inițial, recrutarea și salariile până la deschidere. Dacă spațiul e închiriat, fiecare lună de șantier în plus se plătește de două ori: o dată în chirie, o dată în venitul pe care nu îl încasezi.

Cum arată calculul pentru un restaurant de 150 mp?

Ca să vezi cum funcționează cifrele, aplică-le pe un caz ipotetic: un restaurant de 150 mp. Tabelul de mai jos înmulțește cele două repere publicate cu suprafața. Nu este o estimare, pentru că fiecare reper acoperă alte lucrări.

Bugetează bucătăria distinct și adaug-o la reperul pe mp doar după ce confirmi că nu e deja inclusă. Un catalog de echipamente REDFOX, calculat în ghidul XEH.ro la 10 octombrie 2026, dă 21.638 de euro pentru o bucătărie mică și 57.423 de euro pentru una medie, cu gătit în avans, fără TVA. Sursele reperelor de mai sus nu spun dacă echipamentele de bucătărie intră în sumă, așa că verifică asta în fiecare ofertă.

La SelfDezign, designul interior comercial costă între 25 și 55 de euro pe metru pătrat, cum scrie pe pagina de servicii. Pentru 150 mp, asta înseamnă 3.750–8.250 de euro, adică între 1,4% și 9,2% din sumele calculate mai sus. Proiectul este documentul pe baza căruia constructorul, instalatorul și furnizorul de mobilier îți fac ofertele, iar fără el fiecare îți va oferta altceva.

Acest exemplu e un model de calcul, nu o ofertă. Prețurile reale depind de starea spațiului, de oraș și de furnizori. Dacă ai deja un local și te gândești la o reconfigurare, nu la o deschidere, logica e similară cu cea din ghidul nostru despre costul remodelării unui spațiu comercial.

Ce mută bugetul în sus sau în jos?

Fluxul bucătăriei și meniul

Meniul decide bucătăria, iar bucătăria decide instalațiile. Un meniu cu grătar, friteuze și preparare intensă cere o hotă mare, debite de aer importante și un sistem de exhaustare care trebuie să iasă undeva din clădire. Un concept de brunch sau de cafea de specialitate are cu totul alte nevoi. De aceea, un ghid de profil recomandă ca fluxul să fie stabilit înaintea sălii: materia primă, produsele finite, vasele murdare și deșeurile nu trebuie să se intersecteze, iar această separare se documentează în planul HACCP. Un plan refăcut după ce lucrările au început este una dintre cele mai scumpe greșeli posibile.

Starea clădirii și a instalațiilor

Un spațiu care a mai funcționat ca restaurant poate avea deja branșamente dimensionate, canalizare cu separator de grăsimi și traseu de evacuare a aerului. Un fost magazin sau un apartament transformat are, de regulă, nevoie de toate acestea de la zero. În clădirile vechi, mai ales în centrele istorice, se adaugă constrângeri de fațadă și de structură. Pentru ventilație, avem un ghid separat despre normele și debitele pentru bucătăria de restaurant, iar pentru partea electrică, despre ce stabilești din planul electric al restaurantului.

Tot la instalații intră zonele pe care clientul nu le vede, dar personalul le folosește zilnic: vestiarele, grupurile sanitare de serviciu, spațiile de depozitare. Pentru ele contează materialele rezistente la umiditate și ușor de întreținut.

Cât mobilier faci pe comandă

Mobilierul de serie, cel parțial făcut pe comandă și cel croit integral pe spațiu pot ajunge la bugete diferite pentru același număr de locuri. Mobilierul pe comandă costă, în general, mai mult, dar rezolvă probleme pe care catalogul nu le rezolvă: banchete care folosesc exact nișa disponibilă, un bar care se potrivește fluxului ospătarilor, materiale alese pentru uzura reală a unui restaurant. Am detaliat diferențele în ghidul nostru de mobilier HoReCa și în articolul despre rolul mobilierului pe comandă.

Conceptul și experiența pe care o vinzi

Un concept clar nu cere neapărat mai mult buget. Înseamnă că știi unde merită să investești (lumina, acustica, locul în care clientul petrece cel mai mult timp) și unde poți rămâne sobru fără ca spațiul să piardă din identitate.

Ce avize și autorizații trebuie să prevezi în buget?

O parte din buget nu depinde de gust, ci de lege. Un restaurant are nevoie de conformitate la securitatea la incendiu, de condiții de igienă verificabile și, în funcție de lucrări, de autorizație de construire. Aceste costuri merită puse în buget din prima zi, nu adăugate la final.

• Securitatea la incendiu. În funcție de suprafață, capacitate și clădire, restaurantul poate avea nevoie de aviz și autorizație de securitate la incendiu. Prin OUG 17/2026, care a modificat Legea 307/2006, documentațiile pentru avizare și autorizare la incendiu se transmit exclusiv electronic. Documentația tehnică trebuie deci să fie completă și coerentă de la început. Aceeași ordonanță prevede că primăriile nu pot emite acordul de funcționare pentru anumite categorii de spații comerciale și de alimentație publică fără autorizația de securitate la incendiu, așa că autorizația intră în calendarul deschiderii. Costul măsurilor (detecție, iluminat de siguranță, eventual sprinklere) crește semnificativ pentru spațiile mari sau cu risc ridicat, așa că verifică încadrarea exactă cu un proiectant de specialitate în securitate la incendiu înainte de a semna contractul de închiriere.
• Igiena și siguranța alimentară. Separarea fluxurilor, materialele lavabile, punctele de spălare și zonele de depozitare la temperatură controlată se proiectează, nu se improvizează. Cerințele exacte pentru înregistrarea sau autorizarea unității le confirmi la direcția sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor din județul tău.
• Autorizația de construire. Lucrările care ating structura sau fațada pot cere autorizație de construire. Certificatul de urbanism arată regimul spațiului și avizele necesare, dar nu îți dă dreptul să construiești. Întreabă arhitectul care lucrări din proiectul tău intră sub această obligație.

Adaugă, peste toate acestea, o rezervă financiară. O deschidere poate întârzia, încasările din primele luni pot ieși mai mici decât în plan, iar chiria și contractele deja semnate continuă să curgă indiferent de calendarul șantierului.

În ce etape se plătește amenajarea unui restaurant?

Banii nu ies toți odată. Ordinea etapelor contează pentru cashflow și, mai ales, pentru cât poți corecta fără să plătești dublu.

1. Analiza spațiului și a conceptului. Înainte de orice contract lung, verifici dacă spațiul poate susține meniul și capacitatea dorite: evacuarea aerului, puterea electrică, canalizarea, căile de evacuare. O consultanță în această etapă poate preveni o chirie semnată pentru un spațiu nepotrivit.
2. Conceptul de interior și planul de sală. Se fixează fluxul, zonarea, numărul de locuri și direcția vizuală. Plata proiectării începe, de regulă, aici.
3. Proiectul tehnic și documentațiile pentru avize. Planurile de instalații, iluminat, detaliile de mobilier și listele de cantități. Pe baza lor ceri oferte comparabile de la constructori și furnizori.
4. Contractarea și avansurile. Echipamentele de bucătărie și mobilierul la comandă cer de obicei avans, iar termenele de producție dictează calendarul întregului șantier.
5. Execuția. Lucrările de construcție și instalații se plătesc, de regulă, pe etape de avansare. Coordonarea șantierului ține proiectul aliniat cu ce s-a decis pe hârtie.
6. Montaj, recepție și avize finale. Mobilierul, echipamentele, testele instalațiilor și obținerea autorizațiilor de funcționare.
7. Deschiderea și primele luni. Ajustări fine, completări și rezerva pentru perioada în care încasările încă se stabilizează.

Dacă restaurantul există deja și te întrebi dacă merită o renovare acum sau mai târziu, citește despre semnele care arată că e momentul să renovezi restaurantul și despre optimizarea spațiului HoReCa, care uneori aduce rezultate fără o amenajare completă.

De ce ordinea deciziilor contează cât prețul

Un restaurant se poate scumpi mult atunci când deciziile se iau în ordinea greșită, nu atunci când finisajele sunt bune. Se alege sala înaintea meniului, se semnează chiria înainte de verificarea ventilației, se comandă mobilierul înainte ca fluxul ospătarilor să fie desenat.

Pentru noi, conceptul unui restaurant este firul roșu: ține laolaltă bucătăria, sala, lumina și identitatea, iar bugetul pornește de la el. Când conceptul e clar, fiecare ofertă primită poate fi comparată cu ceva concret, iar fiecare cost suplimentar are un motiv pe care îl înțelegi.

De aceea recomandăm ca fiecare proiect HoReCa să pornească de la context: ce gătești, pentru cine, câți oameni servești la ora de vârf și ce trebuie să simtă clientul când intră. Nu lucrăm după trenduri sau șabloane, pentru că un restaurant copiat după altul moștenește și greșelile acelui spațiu. Un proiect gândit așa nu e un cost în plus, ci instrumentul prin care controlezi restul investiției.

Echipa SelfDezign

Cum te ajutăm să-ți faci bugetul

Dacă ești la începutul drumului și vrei să știi dacă spațiul și bugetul tău se potrivesc, o sesiune de consultanță cu concluzii scrise costă 500 de lei și îți rămâne ca document de lucru. Pentru proiecte complete, de la concept și proiect tehnic până la coordonarea execuției, vezi cum lucrăm pe pagina de design interior HoReCa. Dacă locuiești în străinătate și pregătești o deschidere în România, consultanța HoReCa la distanță pornește de la 450 de euro pe sesiune. Despre felul în care se calculează onorariul de proiectare (pe metru pătrat, procent, tarif orar sau pachet), avem un articol separat: costul designului interior pentru HoReCa. Spune-ne ce spațiu ai și îți răspundem cu pasul următor.

Surse

Economedia: costul amenajării unui proiect HoReCa în România (2022) Agenda Construcțiilor: Pick Two Studio, investiția medie în amenajarea unui restaurant (2024) Forbes România: același subiect (2024) Mediafax: City Grill în Cazinoul din Constanța (2026) Wall-Street.ro: reamenajarea restaurantului Pescăruș (2018) Delivcore: pași, autorizații și buget pentru un restaurant XEH.ro: ghid de deschidere a unui restaurant în 2026 Meniu Digital: fluxul înaintea sălii Prefectura Neamț: modificări legislative privind securitatea la incendiu